Salsa de Nadal

La Salsa de Navidad es uno de los postres mas originales de las pitiusas. Se prepara una sola vez al año, por Navidades, y tiene que durar todas las fiestas. En casa pueblo de la isla se prepara de una manera distinta, aunque, la base es la misma.Un buen caldo, almendas, azucar, huevos, miel y especies, en cada casa para ellos es la mejor. La elaboración tiene una dificultad media, y el tiempo es, de mas o menos, unas 3 horas, dependiendo de la cantidad que queramos eliminar.

Las almendras las tenemos que pelar,pasarlas por el horno para tostarlas un poco, y luego pasalas por la picadora. Las reservamos

Empezamos haciendo un buen caldo, con gallina o pollo,un trocito de tocino, sal… Una vez tenemos el caldo hecho del día anterior y frío.

Este caldo lo colamos y, en frío, le vamos introduciendo una masa que hemos hecho con las almendras molidas (1Kg) y los huevos (8), lo amos mezclando poco a poco y si vemos que queda agun grumo lo pasaremos por un colador fino. Ponemos la olla al fuego y esperamos que empiece a hervir, es el momento de poner el azúcar(1Kg) y la miel(3 o 4 cucharadas), sin parar de remover. Pasados unos 15min le ponemos las especies. Azafrán, que lo hemos tostado un poquito y bien picado, pimienta negra, al gusto, canela y jamaica(toda especie), todo esto lo dejamos hervir durante 1 hora a fuego lento y sin dejar de mover,simpre hacia el mismo lado. Porque si no, se podria cortar como la mayonesa.Si la salsa quedara muy espesa, podemos añadir un poco del caldo.

Esta salsa se hace unos días antes de Navidad.Cada vez que queramos tomar una taza hay que hervirla de nuevo. Normalmente se sirve con Bescuit de Nadal, que no deja de ser un pan dulce.IMG_20141217_174820 IMG_20141217_174650 IMG_20141217_174741IMG_20141218_174437 IMG_20141217_174939 IMG_20141217_181014 IMG_20141218_173228 IMG_20141218_174348 IMG_20141213_131743

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